Mousse al torrone

Prima di cominciare, mettere in freezer il recipiente e le fruste che serviranno per montare la panna. La panna invece deve restare in frigorifero perché se non è fredda non si riesce a montarla.
Tritare il torrone piuttosto finemente con un coltello o nel mortaio o, se si ha fretta, anche nel mixer.
Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. Usare una frusta a mano per sbattere le uova.
Montare la panna finché è ben soda.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Se si usano le stesse fruste usate per la panna, lavarle accuratamente perché se ci sono tracce di grasso gli albumi non montano.
Unire il torrone ai tuorli montati con lo zucchero amalgamandoli bene, poi unire la panna montata e, per ultimo, gli albumi mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto.
Rivestire uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e versarvi il composto.
Mettere in freezer per non meno di 6 ore (anche tutta la notte).
Sformare, ricoprire con scaglie di cioccolato, tagliare a fette e servire con due o tre cucchiaiate di salsa al cioccolato calda o con zabaione bollente.

Note
Togliere dal freezer poco prima di servire perch il dolce tende a sciogliersi piuttosto velocemente.
A Natale utilizzare uno stampo a forma di stella o albero. In commercio esistono numerose forme. Io trovo molto comode le forme di silicone che non devono essere unte né rivestite conla pellicola.